在购买竹笋的情况下
在购买竹笋的情况下，一定要先看一下笋壳。先笋壳是详细的，次之便是看颜色。颜色是黄而不艳，看上去很有光滑度。外边的笋壳越发品绿，证实里边的笋肉越发细嫩，北京龙须笋，上海龙须笋，吃起來的口味也会更好。我们在买笋的情况下不太可能立即去壳，因而只有根据笋壳来分辨笋是否新鮮。
假如笋壳裂开了，也有味儿，那就千万别选购了。买笋的情况下，一北京龙须笋，上海龙须笋，嫩笋干批发，定要看笋的根处，假如上边有“红色痣”得话，证实这一笋质量非常好，也很细嫩。次之也要看笋的长短，假如一个笋的长短较为长，那就不必选购了，那样的笋也是较为年纪大了。老的笋吃起來口味会少许多，关键是咬不动，很有可能要炖好长时间才可以吃得动。
笋干的制作方法，上海龙须笋嫩笋干
笋干的制作方法
挖下来的笋要尽快煮，鲜竹笋放进铁锅内，四川嫩笋干，锅内鲜竹笋务必塞实，嫩笋干购买，装上后盖上用猛火灶煮2-3钟头。煮开后，要漂笋，用山顶的天然山泉水开展流动性浸洗，熟笋务必漂到制冷，不然带热落榨，竹笋干非常容易发醇发霉。以后用竹篾自笋头直戮到笋尖，使笋节戮穿，那样在压笋时，水才可以从孔内压出来。 北京龙须笋，上海龙须笋，制冷后的熟笋放进榨围内，装笋时，层笋头向四边，笋尖向内，第二层笋头向内，笋尖向外，那样才可以让笋放置得密实度，以便压干水份，第三四层放法如上。
个榨围放满后，再装第二个榨围，榨围中间应略放多一些，使正中间高起，防止正中间不实，产生间隙。终，密封性，装好后盖板上后盖板和木枕，随后压上榨梁，开展压榨。压榨时，要逐渐充压，压榨時间大概一个月上下。北京龙须笋，上海龙须笋，压着无水份后，开展晾干或烘干。当然晾干受制于气温，之后逐渐用木碳风干替代，烘干后即是制成品。制成品竹笋干食之具备香、脆、爽的特性，能增胃口、减，嫩笋干哪家，因其膳食纤维丰富多彩，食之能推动胃肠道肠蠕动，排出来内，有益于消化道消化吸收，具备抗病毒及防止大等实际效果，也有解渴、利隔、伤津、清痰、爽胃等作用，因而一直备受众多顾客的亲睐。
笋一直以来都被觉得是天然的翠绿色食物，
笋一直以来都被觉得是天然的翠绿色食物，虽然它类型许多，但都是有个特点，那便是美味，在市场上很受追捧，售价也较为贵。大家意识里吃的笋绝大多数是竹笋，北京龙须笋，上海龙须笋，也就是竹子地底或地面上的嫩茎，尽管一年四季都能够吃到，可是以竹笋和毛笋的生产量较大 ，味儿也好。除开竹笋之外，也有一种长在河岸上的笋，大家称它为芦苇笋，之前被用于充饥，现如今早已变成了山野菜，3月更为细嫩。
和基本的竹笋不一样，芦苇笋实际上是芦苇的嫩茎，生长发育在长江下游或是附近湖水的堤岸。和竹笋对比，芦苇笋的块头更小，北京龙须笋，上海龙须笋，身型更苗条，里边的肉质地色调雪白，有时候会出现浅黄色，笋肉圆润且紧致，味儿芳香，品味过以后，常常令人赞叹不已。和如今的深受追捧不一样，过去的封建社会阶段，芦苇笋仍未变得重要，只不过是手机版饥荒时的充饥食材，尽管民俗有时候也当药用价值，有清热去火的作用，可是从始至终都没啥度。
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