春笋的种类
依据收集的时节，竹笋能够分成春笋、冬笋、鞭笋春笋类型十分多，一般来说2月-6月份发售的竹笋都可以称之为春笋。春分后踩挖的笋，以其笋体肥厚、洁白无瑕、肉质地细嫩、北京龙须笋，上海龙须笋，美味可口可口被称作“菜王”，又被称作“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成美味。
竹笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味儿好。清淡微苦的苦笋的拍档莫过于各种肉类。“苦笋入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉类的油腻相辅相成。”依照种类来归类：毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋这些毛竹笋原产地遍布广，北京龙须笋，上海龙须笋，各地大部分地区都能够见到他们。笋期长，生产量高，在各种竹笋中常占比例较大 。
从营养成分上看来，北京龙须笋苦笋
从营养成分上看来，
从营养成分上看来，春笋和冬笋称得上是各占上风。上面说到二者在口味上的差别，这刚好是在其中的营养成分所决策的。春笋的口味更为脆爽，则是遭受在其中所含的膳食纤维的危害，北京龙须笋，苦笋生产，上海龙须笋，哈尔滨苦笋，而实际上也的确这般，同样品质下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高。
此外春笋的发热量也更小于冬笋，苦笋的好处，因而要想减肥瘦身的盆友，何不挑选春笋。此外春笋中所含的营养元素的类型也更高些。自然冬笋也是有自身的优点，冬笋吃起來更为细致细嫩，北京龙须笋，上海龙须笋，这与在其中所含的蛋白相关，同样品质下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远超春笋。而碳水化合物是组成蛋白的基本要素，这也就代表着，冬笋中的碳水化合物成分更高。
冷竹笋是冷箭竹的幼苗
北京龙须笋，上海龙须笋，往往把新鮮的冷竹笋加工成龙须笋，一是为了更好地能够更好地干躁储存；二是散着开的笋更加容易进味，也更加容易通道。冷竹笋加工成龙须笋的是剥去机壳用割开竹笋的机壳，外露笋体，一手把握住竹笋根处转动中，冷竹笋就外露它翠绿色的真面目。
将袋子里的冷竹笋煮开，一是能够除掉竹笋的苦涩味；二是变软竹笋，提升延展性，北京龙须笋，上海龙须笋，苦笋的做法， 新鲜是这个季节苦笋的，如何留住这份新鲜？苦笋新陈代谢旺盛，容易出现纤维老化，鲜笋保存重在减弱自身失水。容易的是保留苦笋的竹壳，若是十天半月即可食用完，密封储藏便可。若量多吃不完，那可以埋藏，用大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子，或湿润的秕谷、谷壳、锯末等，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，上盖密封后，能把苦笋储存2个月左右。用缝衣针从竹笋的根处向笋尖持续滑动，直至把竹笋划为丝丝缕缕，划好的龙须笋要马上放进碳火上烤制除掉水份，以短的时间锁定冷竹笋的清新味道。
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