余酷嗜苦笋,谏者至十人,戏作《苦笋赋》,其辞曰:僰道苦笋,冠冕两川。甘脆惬当,小苦而反成味;温和周密,多啖而不疾人。盖苦而有味,如忠谏之可活国成都龙须笋;多而不害,如举士而皆得贤。是其钟河山之清秀,所以能深晨露而挡风遮雨烟。食肴以之开道,酒客为此流囗水。彼桂斑之路永,又安得成都龙须笋与之同一年!蜀人曰:“苦笋不能食,食之动,让人萎而瘠。”予亦未曾与之言。盖上士不谈而喻;中士进则若信,苦笋的保存,退则眩焉;上士信耳成都龙须笋而不信目,其顽不能镌。李太白曰:“但得醉中趣,勿为醒者传。”
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竹笋
大家平常常说的笋,一般指的是竹笋,苦笋的做法,是竹亚科下多种多样绿色植物幼体的通称,简单得话而言,北京龙须笋,竹笋是竹子的小孩。竹子的类型有很多,而且全部的竹子都是有笋长出,但并非是全部的竹笋都能够服用。有的竹笋过小,有的竹笋口感很差,有的竹笋又好苦,四川龙须笋,因而做为“蔬菜水果型”的竹笋务必具备口感滑嫩,沒有臭味等特性。
常见的蔬菜型笋有毛竹笋和早竹笋。大家常说“下完雨后春笋”,春笋是破土而出的,在采收春笋的情况下能够见到露出的尖尖角,春笋是能够成长为竹子的。春笋的总体外观设计看上去是偏长细的,內部包囊的身体也看起来雪白亮润。上海龙须笋,在挖春笋的情况下,要挑选刚破土的,那样的春笋吃起來才更细嫩,由于春笋破土之后,其身体內部就逐渐纤维化工艺,口感便会愈来愈不光滑。
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